第64回Re-Fish！！魚ではじまるニッポンの食 秋だ！
秋刀魚を焼こう！

水産庁が、手軽に、気軽においしく水産物を食べる「ファストフィッシュ」を推奨し、大手スーパーも「骨なしサンマ」とか、加工処理済のレンジでチンする魚、味付け済で焼くだけの魚などの販売に力を入れはじめたそうです。
う～ん。私は、全然買う気がしないのですが、みなさん本当にレンジでチンするだけのお魚を食べたいですか？
家庭料理は、家庭料理という分野があると思っています。時代の流れで、忙しい毎日を送っている人が増え、台所がキッチンになり、調理家電が充実し、調理も「時短」がキーワードに。で、「今の時代はファストフィッシュだ！」ということになったのでしょうけれど、そういうことに力を入れるよりは、獲れたての新鮮なお魚を自分の生活スタイルに合わせて調理することを考えた方が、次の世代の家庭料理を担っていく人たちに良いものを伝えていけるのではないかと思うのです。
そんなわけで、1尾100円の旬の秋刀魚に出会ったので、氷水から出して購入。これでもか！って簡単メニューを作りました。骨を取りながら、みんなでゆっくり食事を楽しんで下さいね！

1. 尾の方から頭に向けて、包丁の背で軽くこすってぬめりを取り、水でさっと流します
   

2. 全体に塩をふり、半分に切ります（フライパンに入る大きさ)
   

3. フライパンにクッキングシートを置いて、オリーブオイルと包丁で潰したにんにくを入れて、弱火であたためます

4. にんにくの香りがしてきたら、サンマにこしょうとバジルを振って、 両面をこんがり焼きます。（片面3分ずつくらい）
   

5. レモンを添えて、食べる前にサンマやお野菜にかけていただきます。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
   レモンは、1/8のくし型にカットして、両端と中央を落とすとキレイで 絞りやすくなります。
   

簡単でしょ？スーパーで「ファストフィッシュ商品」になっている、加工済、味付け済の秋刀魚を袋から出してフライパンで焼くのと、調理時間はたいして変わらないですよ。

• 内臓の苦みが苦手な方は、最初にお腹に切り込みを入れて包丁の先で取り出しておきます。
  
• フライパンにクッキングシートを敷いて焼くことで、裏返した時も皮がはがれにくく、キレイに焼けます。
  
• 皮パリパリが好きな方は、塩・こしょう・バジルを振った後、全体に小麦粉をまぶしてから焼くのもおいしいですよ。
  
• 食べる時は、背骨を中心に4つのブロックに分けて食べると、身がきれいにはがれます。