第41回 暑い日は煮込み時間の少ない、インド風のカレーを作ろう。オクラとズッキーニのトマトカレー

インドのガンジス河のほとりにあるバラナシという村に、日本人と現地のインド人が一緒に運営している、親のいない子どもたちが通うためのフリースクールがあります。
「みんな、毎日毎日チャパティ（小麦粉を水で練って焼いたもの）を食べているんだよ。なにか現地で作ってみたら？いろんな人と出会うのって、子どもたちの刺激にもなるし。きょうちゃんの好きそうな野菜もいっぱいあるよ。」と、スクールの発起人で「旅学」編集長の池田伸さんに声をかけていただき、私、そこにごはんを作りにいくことにしました。
何か現地で簡単に手に入るもので、子どもたちのココロがあったかくなるものを作ってあげたいなぁ…
インド料理といえば、カレーが代表的。実は、普段あまりカレーを食べない私ですが、「インドのカレーとはスパイスを使った汁気のある煮込み」だと知り、アレンジ自由自在なインドのカレーと、インド料理そのものに興味を持ち始めました。
早速、夏野菜を調達して、私が食べたいインド風のカレーを作ってみました。あっという間に出来ちゃいます。ずっと煮込んでいなくて良いので、暑い日にもオススメ！！　ライタというヨーグルト和えのサラダも一緒にどうぞ。

1. 鍋にサラダ油を敷き、マスタードシードを入れて火にかけます。
   
2. パチパチ音がしてきたら、にんにく、生姜を入れて炒め、香りがしてきたら、タマネギを入れてよく炒めます。
   
   

3. たまねぎが色づいてきたら、トマト缶を入れて軽く潰しながら混ぜます。

4. コリアンダー、チリパウダー、ターメリック、きび糖、岩塩を入れて混ぜ、弱火で数分煮込みます。
   

5. 煮込んでいる間に、一口大にゴロゴロ切ったズッキーニと、ヘタを取ったオクラを、塩を入れた熱湯で固めに茹でます。（1-2分）
   

6. ざるにあげ、水気を切ったら、トマトを煮込んでいる鍋にいれて、弱火で数分間煮込みます。
7. 全体にソースがからんで馴染んだら、最後にガラムマサラを振って混ぜ、出来上がり。
   

1. きゅうりは塩で揉んでから、一口大の乱切り
2. 枝豆は塩ゆでして豆をさやから出しておき、アスパラも塩ゆでして適当な長さで斜め切りして、ざるにあげて冷ましておきます。
3. ヨーグルトに、みじん切りの生姜、塩を入れて、なめらかになるまでよく混ぜます。
   
   ＊ここでしっかり味見をして、生姜と塩の量を加減してくださいね。
   
   
4. 野菜を、ヨーグルトソースで和えます。この後、冷蔵庫で冷やしておきます。
5. クミンシードをフライパンで空煎りし、パチパチ音がしたら、サラダに少し振りかけ、チリパウダーもふりかけて、出来上がり。

• スパイスのバランスが難しそう・・・と、心配な方は、最初小さじ1/2杯ずつ入れてみてください。とっても軽めで食べやすい分量です。ガツンとパンチのある方が良い方は、そこから増やしていってください。
  

• 今回のカレーは、動物性の脂が入っていないので、冷蔵庫で冷やしても白くもったりすることなく、おいしく食べられます。あったかいご飯に、冷たいカレーもおいしかったですよー！
  

• スパイスを買っても一回で少ししか使わないので余ってしまいますよね。カレーもライタも、中身は好きにアレンジOKですから、おうちにある食材で気軽に作ってみてくださいね！