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高齢者ケアプログラム風景
Webセミナー34 ご高齢者の食事について(6) 2008.5.7更新
[食べやすいひと工夫メニュー2]
前回に引き続き、今回もご高齢者にお食事を楽しんでいただけるようなひと工夫レシピをご紹介したいと思います。

■□■ メニュー2 合い挽きそぼろのあんかけ ■□■
合い挽き肉をそぼろにして、あんかけをすることで肉の旨味を余すところなく楽しめ、肉を強く噛み切ることなく、食べやすくのどごしも良い一品です。

【材料/1人分】
合い挽き/150g
玉ねぎ/4分の1カット
にんじん/6分の1カット
椎茸/1個
高野豆腐/2分の1カット
酒/15cc
塩、こしょう/少々

大根おろし/適量

<あんかけのあん>
出汁/100cc
醤油/20cc
みりん/15cc
砂糖/10cc
片栗粉/適量
ゴマ油/少々

<つけ合わせ>
トマト、キャベツ/お好みで適量

材料
1人分の材料

【作り方】
(1) 玉ねぎ、にんじん、椎茸をみじん切りにします。
(2) 高野豆腐を乾燥した状態のまま、すりおろし、粉末にします。
(3) 次に、フライパンにサラダ油を小さじ一杯分ひきます。
(4) 挽き肉を強火でほぐすように炒めます。
(5) 肉に火が通りかけてきたら、玉ねぎとにんじん、椎茸を入れてさらに炒めます。少し炒めたところで中火にし、塩こしょうをします。

ひき肉を強火で炒める
ひき肉を強火で炒める
材料を加えてさらに炒める
材料を加えてさらに炒める

(6) お酒を大さじ1杯(15cc)加え、すりおろした高野豆腐を加えてさらに炒めます。
(7) 玉ねぎが透き通り、肉汁がなくなったら、火を止めます。
(8) 湯がきしたトマト、軽く茹でたキャベツを刻み、つけ合わせを作ります。
(9) あんかけの“あん”を作ります。出汁に醤油、みりん、砂糖を加えて軽く煮立たせ、水に溶いた片栗粉を入れます。最後にゴマ油を足します。

<ワンポイント>“あん”が思ったようにうまく作れない場合。
火にかける前に、あらかじめ調味料と水溶き片栗粉を加えておき、弱火でゆっくり混ぜながら“とろみ”をつけると、比較的簡単に作ることができます。

(10) お皿に盛り付け、つけ合わせをそえます。
(11) 大根おろしをそえ、あんをかけてできあがりです。

お皿に盛り付ける
お皿に盛り付ける
できあがり
できあがり
《実際にいただいてみました》
スプーンですくいやすく、一口で噛みやすいので、とても食べやすいお料理です。高野豆腐が肉汁を逃がさず十分に吸いこんでいて、口の中にジューシーな旨味が広がります。あんかけにすることで、口当たりがよく、そぼろのぱさついた感じも気にならず、飲み込みもしやすく仕上がっています。

WEBセミナー「ご高齢者の食事について」は今回でひとまず終了になります。次回からは日本での認知症ケアのあゆみについてご紹介していく予定です。

>> 次号へつづく



介護ニュース

「タクティールケア1コース」講座開催  2008.5.7更新
 

舞浜倶楽部 新浦安フォーラムでは、スウェーデン王立財団シルヴィアホームの認知症緩和ケアプログラム「タクティールケア1コース」の講座を開催します。

スウェーデンの高齢者福祉では、人格を尊重する福祉の理念が反映されています。これまで癌の末期症状において行われていたターミナルケア概念を広げ、認知症ケアにおいても緩和ケアによって、患者様とそのご家族を包み込むようになりました。今回のプログラムでは、認知症ケアにおける緩和ケアを重点的に学びます。また、タクティールケアに関しても、大きな関心を集めています。認知症緩和ケアのメソッドとして確立されたタクティールケアは、認知症の方の手足や背中を手のひらで触れるように行い、「安心と信頼のホルモン」とされる『オキシトシン』の分泌を促し、症状を緩和することが実証されています。

今回のプログラムでは、タクティールケアの本格的な理論と実施方法を、講義および実習を通して学びます。カリキュラム終了後には認定証が授与されます。タクティールケアの技術を身に付け、日常のケアに取り入れたいという方のご参加をお待ちしています。

タクティールケア

【タクティールケア1 コース「タクティールケアの理論と実践」】

お申込み 下記URLより「日本スウェーデン福祉研究所」のWEBサイトへアクセスし、所定の申込用紙をダウンロードしてください。
http://jsci.jp/1190947402099/
参加定員 20名
※定員に達し次第、募集を締切りますので、お早めにお申し込み下さい。
受講料 タクティールケアTコース63,000円(税込)
開催日 タクティールケア1コース
5月24日(土)〜5月25日(日)
開催時間 午前9時30分〜午後5時30分
(受付時間 午前9時)
開催場所 舞浜倶楽部新浦安フォーラム
浦安市高洲1-2-1(京葉線新浦安駅からバス5分・東京学館隣)
主催 日本スウェーデン福祉研究所
共催 舞浜倶楽部
お問合せ お問合せ:日本スウェーデン福祉研究所
(TEL)0120-294-019(フリーダイヤル)
(FAX)03-5545-6634
http://jsci.jp/




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バックナンバー

1. 高齢者ケアに大切なこと。
 
2. ケアカンファレンスについて(1)
 
3. ケアカンファレンスについて(2)
 
4. ケアカンファレンスについて(3)
 
5. 認知症ケアセミナー(1)
 
6. 認知症ケアセミナー(2)
 
7. 認知症ケアセミナー(3)
 
*オーサ先生の自己紹介。
 
*成人学習講座「ケアプログラム」。
 
8. 認知症ケアセミナー(4)
 
9. 認知症ケアセミナー(5)
 
 
11. 認知症ケアセミナー(7)
 
12.認知症ケアセミナー(8)
 
13.タクティールケア(1)
 
14.タクティールケア(2)
 
15.タクティールケア(3)
 
16.タクティールケア(4)
 
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27.高齢者ケアを学ぶこと(1)
 
28.高齢者ケアを学ぶこと(2)
 
29.ご高齢者の食事について(1)
 
30.ご高齢者の食事について(2)
 
31.ご高齢者の食事について(3)
 
32.ご高齢者の食事について(4)
 
33.ご高齢者の食事について(5)
 





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