【材料/1人分】 合い挽き／150g 玉ねぎ／4分の1カット にんじん／6分の1カット 椎茸／1個 高野豆腐／2分の1カット 酒／15cc 塩、こしょう／少々 大根おろし／適量 <あんかけのあん> 出汁／100cc 醤油／20cc みりん／15cc 砂糖／10cc 片栗粉／適量 ゴマ油／少々 <つけ合わせ> トマト、キャベツ／お好みで適量
【作り方】 (1) 玉ねぎ、にんじん、椎茸をみじん切りにします。 (2) 高野豆腐を乾燥した状態のまま、すりおろし、粉末にします。 (3) 次に、フライパンにサラダ油を小さじ一杯分ひきます。 (4) 挽き肉を強火でほぐすように炒めます。 (5) 肉に火が通りかけてきたら、玉ねぎとにんじん、椎茸を入れてさらに炒めます。少し炒めたところで中火にし、塩こしょうをします。
(6) お酒を大さじ1杯（15cc）加え、すりおろした高野豆腐を加えてさらに炒めます。 (7) 玉ねぎが透き通り、肉汁がなくなったら、火を止めます。 (8) 湯がきしたトマト、軽く茹でたキャベツを刻み、つけ合わせを作ります。 (9) あんかけの“あん”を作ります。出汁に醤油、みりん、砂糖を加えて軽く煮立たせ、水に溶いた片栗粉を入れます。最後にゴマ油を足します。 ＜ワンポイント＞“あん”が思ったようにうまく作れない場合。 火にかける前に、あらかじめ調味料と水溶き片栗粉を加えておき、弱火でゆっくり混ぜながら“とろみ”をつけると、比較的簡単に作ることができます。 (10) お皿に盛り付け、つけ合わせをそえます。 (11) 大根おろしをそえ、あんをかけてできあがりです。
>> 次号へつづく
舞浜倶楽部 新浦安フォーラムでは、スウェーデン王立財団シルヴィアホームの認知症緩和ケアプログラム「タクティールケア1コース」の講座を開催します。 スウェーデンの高齢者福祉では、人格を尊重する福祉の理念が反映されています。これまで癌の末期症状において行われていたターミナルケア概念を広げ、認知症ケアにおいても緩和ケアによって、患者様とそのご家族を包み込むようになりました。今回のプログラムでは、認知症ケアにおける緩和ケアを重点的に学びます。また、タクティールケアに関しても、大きな関心を集めています。認知症緩和ケアのメソッドとして確立されたタクティールケアは、認知症の方の手足や背中を手のひらで触れるように行い、「安心と信頼のホルモン」とされる『オキシトシン』の分泌を促し、症状を緩和することが実証されています。 今回のプログラムでは、タクティールケアの本格的な理論と実施方法を、講義および実習を通して学びます。カリキュラム終了後には認定証が授与されます。タクティールケアの技術を身に付け、日常のケアに取り入れたいという方のご参加をお待ちしています。 【タクティールケア1 コース「タクティールケアの理論と実践」】
